海参通常采用水发与泡煮相结合的涨发方法，发成后 的海参应饱满、滑嫩、两端完整、内壁光滑、无异味。不同品种和 质地的海参具有不同的涨发特性。例如，大乌参、岩参等皮坚质厚 型的海参，需先用火烤，再采用多焖少煮的方法；红旗参、乌条参、 花瓶参等皮薄肉嫩型的海参，应多泡少煮。
皮坚肉厚型：先放在火上将参外皮均匀烤焦，然后刮除焦皮， 露出深褐色的肉质。放入冷水中浸泡至软，再放入冷水锅中，烧开 后改用小火保温，焖2 ~3小时取出，剖腹去肠及韧带，洗净后放入 清水锅中，烧沸后焖2小时左右，捞出，换清水，再烧沸后焖至充 分涨发，捞出后将腹膜撕去，刮去表面黑衣，洗净后浸泡在冷水中 备用。
