鲱鱼罐头的臭味从何而来

鲱鱼罐头的臭味主要来自以下几个方面：

1. 鲱鱼本身的气味。鲱鱼是一种腥味较重的鱼类，去鳞、去腮、去内脏等处理不当可能会导致气味更加浓郁。

2. 罐头内部气氛。罐头的封闭性使得罐内空气难以流通。如果生产过程中罐内残留了氧气，可能会产生恶臭。

3. 加工方法。在加工鲱鱼罐头时，可能会加入调味料，例如盐、糖、醋、香料等，这些材料也可能会对鲱鱼罐头的气味产生影响。