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干拌刀削面的肉臊子正宗做法(干拌刀削面肉臊子做法)

干拌刀削面的肉臊子正宗做法(干拌刀削面肉臊子做法)

更新时间:2024-02-24 18:09:10

干拌刀削面的肉臊子正宗做法

用料

面团:面粉 500克

水 200克

盐 3克

肉臊子:五花肉 200克

香菇 4朵

小葱 1根

生姜 3片

食用油 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

黄豆酱 2大勺

盐 1勺

鸡精 1勺

胡椒粉 少许

水淀粉 1小碗

小油菜 1棵

香菜 1根

辣椒油 1勺

香醋 2勺

葱姜水(就是葱切丝姜切末,然后用温水加入浸泡半小时的水) 适量

步骤 1

面粉和盐一起放入盆中,搅拌均匀。

步骤 2

分次加入水,边到边搅拌,成面絮状。

步骤 3

下手揉成面团,刀削面的面团含水量少,揉面真的是力气活,耐心点撸起袖子使劲干一开始揉不光滑,没事哈,醒面二十分钟。

步骤 4

继续揉,看,很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟!走,我们先做肉臊子去。

步骤 5

油菜掰开洗净备用。

步骤 6

香菇洗净切丁

步骤 7

小葱的葱白切成葱花,生姜切末。

步骤 8

小葱的葱叶切圈,香菜切小段备用。

步骤 9

五花肉切小碎丁。

步骤 10

热锅到油,油热后下入五花肉丁煸炒出油。

步骤 11

炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末,继续炒出香味。

步骤 12

加入香菇丁,翻炒均匀。

步骤 13

依次加入黄豆酱,生抽,老抽,盐,炒出酱香味。

步骤 14

加入适量清水,大火烧开。

步骤 15

烧开后淋入一小碗水淀粉,肉臊子搞定啦!

步骤 16

锅中加入适量清水,开大火烧。

步骤 17

接下来我们来削面,大师傅都是直接烧开水,对着锅,削削削~可是,我没那手速和技术我就那边烧着水,这边削着面。

步骤 1

不一会儿,面削好啦。

步骤 19

刚好,水也开了。

步骤 20

煮面。

步骤 21

煮熟后在矿泉水里洗个澡。

步骤 22

小油菜扔进刚煮面的锅里,焯水。

步骤 23

也捞出来洗个凉水澡。

步骤 24

过凉后的面捞入碗中,舀上两勺肉臊子,小油菜摆好姿势,葱花香菜撒上,淋上辣椒油,葱姜水和香醋

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