用料
面团:面粉 500克
水 200克
盐 3克
肉臊子:五花肉 200克
香菇 4朵
小葱 1根
生姜 3片
食用油 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
黄豆酱 2大勺
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 少许
水淀粉 1小碗
小油菜 1棵
香菜 1根
辣椒油 1勺
香醋 2勺
葱姜水(就是葱切丝姜切末,然后用温水加入浸泡半小时的水) 适量
步骤 1
面粉和盐一起放入盆中,搅拌均匀。
步骤 2
分次加入水,边到边搅拌,成面絮状。
步骤 3
下手揉成面团,刀削面的面团含水量少,揉面真的是力气活,耐心点撸起袖子使劲干一开始揉不光滑,没事哈,醒面二十分钟。
步骤 4
继续揉,看,很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟!走,我们先做肉臊子去。
步骤 5
油菜掰开洗净备用。
步骤 6
香菇洗净切丁
步骤 7
小葱的葱白切成葱花,生姜切末。
步骤 8
小葱的葱叶切圈,香菜切小段备用。
步骤 9
五花肉切小碎丁。
步骤 10
热锅到油,油热后下入五花肉丁煸炒出油。
步骤 11
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末,继续炒出香味。
步骤 12
加入香菇丁,翻炒均匀。
步骤 13
依次加入黄豆酱,生抽,老抽,盐,炒出酱香味。
步骤 14
加入适量清水,大火烧开。
步骤 15
烧开后淋入一小碗水淀粉,肉臊子搞定啦!
步骤 16
锅中加入适量清水,开大火烧。
步骤 17
接下来我们来削面,大师傅都是直接烧开水,对着锅,削削削~可是,我没那手速和技术我就那边烧着水,这边削着面。
步骤 1
不一会儿,面削好啦。
步骤 19
刚好,水也开了。
步骤 20
煮面。
步骤 21
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
步骤 22
小油菜扔进刚煮面的锅里,焯水。
步骤 23
也捞出来洗个凉水澡。
步骤 24
过凉后的面捞入碗中,舀上两勺肉臊子,小油菜摆好姿势,葱花香菜撒上,淋上辣椒油,葱姜水和香醋