正宗的广州白切鸭以其鲜嫩的肉质和独特的风味而闻名，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸭子（中等大小）
- 姜片
- 青葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 食用油
- 蒜末（可选）
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏。注意要保持鸭皮完整。
2. 将锅中加水烧开后，放入鸭子煮沸，焯水至鸭皮变色。随后取出，洗净鸭子及锅。
3. 将锅中加入适量的清水，然后再加入姜片、青葱段和适量的料酒。
4. 将鸭子放入锅中，水面刚好没过鸭子，并用铲子轻轻拍打鸭胸部，使鸭肉更加鲜嫩。
5. 大火将水烧开后，转小火慢慢煮熟30-40分钟，至鸭腿可以轻松扎入鸭身。
6. 煮熟后的鸭子立刻捞出，用清水冲洗鸭身，使其表面更加光滑。
7. 将鸭子晾凉后，用干净的纱布包裹整只鸭子，并将其悬挂在通风处，晾干约2-3小时。这一步可以使鸭皮更加酥脆。
8. 将晾干的鸭子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，使鸭肉更加入味。
9. 蒸鸭子的同时，可以准备蘸料。将生抽、盐、白胡椒粉、少许食用油和蒜末混合搅拌均匀。
10. 蒸熟的鸭子取出，用刀切成适当大小的块状，排放在盘子上。
11. 最后，将蘸料倒在鸭肉上，撒上少许葱花作为装饰。
这样，一道正宗的广州白切鸭就做好了！白切鸭要求鸭肉鲜嫩，皮脆肉嫩，口感好，所以在烹调过程中，掌握好火候以及晾干、蒸煮等细节非常重要。
