植物，肉，都是由细胞构成的啊。食品冷冻后，细胞里面的液体也冻结了，解冻的时候，细胞里面的液体也解冻了，要知道，水冻结的时候是体积扩大的。在冷冻的时候，细胞壁都已经被撑破了，一解冻，细胞里的液体都流出来了。所以解冻的食品都有点烂烂的感觉。这时候如果再冷冻，再解冻，会将情况越变越差。营养都流失了。
采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。因为实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由o℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，使食品风味和营养成分流失，降低食品质量。
正确解冻方法是，将食品放在室温(0℃～20℃）条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌泡在水中解冻。
速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。
