它是湖南省衡阳地区的一道传统名菜，它以豆角、香菇、粉丝为主料，加入适量的调味料和面粉搅拌均匀，然后油炸制成。
以下是衡阳炸素螃蟹的正宗做法：
所需材料：豆角、香菇、粉丝、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、水、食用油
步骤：
将豆角洗净，切成小段；香菇洗净，切成小块；粉丝用开水泡软，沥干水分备用。
将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、水混合搅拌均匀，制成面糊。
将切好的豆角、香菇、粉丝放入面糊中搅拌均匀，让每个食材都裹上面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160°C 左右，将裹好面糊的食材放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻等调味料，口感更加丰富。
