高筋面粉是可以做烙饼的，但是由于筋度高、韧性强，可能口感会偏硬，比较适合做吐司，面包等，所以一般做烙饼用中筋面粉就可以了，做出来的烙饼会更松软一些，我平时用的是金像多用途小麦粉，做出的烙饼层次分明，又香又软，如果你家里有其他的中筋粉也可以。
【食材】：金像多用途小麦粉300克、热水220克（根据面粉吸水性的不同，可以预留10克）、小葱或香葱1把、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、面粉加热水用筷子搅拌成柔软的面团，热水以烫手为宜，不要用开水。
2、把面团放到铺了干面粉的案板上，揉匀后，盖上保鲜膜或是湿布，静置松弛饧20分钟左右。
3、小葱洗净切碎待用，面团松弛好后擀开，用刷子刷上一层油，均匀撒上盐，再撒满小葱末。
4、顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷。
5、全部卷好后，收口捏住，分成5个剂子，两侧的切口捏住，盘起来按扁，再轻轻擀薄擀圆。
6、锅底刷油，把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼，时刻注意观察，翻面。
7、这样就做好了，饼的层次分明，葱香味浓，吃的时候也是松软的，很香。
