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生吐司商用配方(450克吐司最佳配方表商业版)

生吐司商用配方(450克吐司最佳配方表商业版)

更新时间:2024-01-14 19:09:20

生吐司商用配方

生吐司是一种柔软、湿润的面包,适合制作三明治、烤面包等。以下是一个生吐司的商用配方,可制作约2条吐司(450克/条):

材料:

1. 高筋面粉 - 500克

2. 砂糖 - 100克

3. 盐 - 5克

4. 即时酵母 - 7克

5. 奶粉 - 20克

6. 全蛋液 - 50克

7. 水 - 280克

8. 无盐黄油 - 30克

做法:

1. 将高筋面粉、砂糖、盐、即时酵母、奶粉混合均匀,然后加入全蛋液和水。将面团搅拌至表面光滑,有一定的弹性。

2. 将无盐黄油加入面团中,继续搅拌至面团能拉出薄膜。这通常需要搅拌约10-15分钟。

3. 将面团放入碗中,用湿布或保鲜膜覆盖,放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍,通常需要1-1.5小时。

4. 将发酵好的面团取出,轻拍排气,然后分成6等份。将每份面团滚圆,盖上湿布,松弛15-20分钟。

5. 将松弛好的面团擀成长条形,然后卷起。将卷好的面团放入吐司模中,盖上湿布,进行第二次发酵。发酵至面团体积膨胀至吐司模的8-9分满,通常需要45-60分钟。

6. 预热烤箱至180℃(350℉)。在吐司表面刷上一层全蛋液,然后将吐司模放入烤箱中下层,烘烤约35-40分钟,直到表面金黄色且底部听起来空洞。取出吐司,放置在烤网上冷却。

这个商用配方适合制作柔软、湿润的生吐司。在制作过程中,可以根据需要进行适当的调整,以满足不同的口味和需求。

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