原料：
荞麦面10千克、可食用石灰水2.5千克、精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱、油泼辣子、臊子、骨头汤、香菜、蒜苗、紫菜。
做法：
1.和面：先将荞麦面10千克倒入盆中，加入可食用石灰水约2.5千克，再兑入清水搓成面絮，揉成硬团，醒一会，再加入清水将面调软，揉光；
2.压制：将和好的面团揉成圆柱形，塞入饸饹床子的圆孔内，开动机器，饸饹即从细孔中漏出，然后再将压制好的饸饹煮熟后放入冷水中过凉，控干水分拌油；
3.凉拌时在饸饹中放入精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱和油泼辣子等调料后即可进食；热吃时，可以加工成炒饸饹、臊子饸饹，臊子饸饹即用拌过油的饸饹，浇上制作好的素臊子或荤臊子以及骨头汤，再配以香菜、紫菜、蒜苗等，味美爽口。
