1.淘米胀发:先清洗米粒中的灰尘杂质，再将淘净的米放入箩内盖上湿布，静置一段时间，再淋上一次水(淋水次数多少须看米的新旧、米质以及气候来决定)，让米充分吸收水分，直至米发松发软为止。这样，才能使米粒更加松脆，便于磨碎、磨细。另一种方法是将淘净的米倒入容器内，加入适量的清水拌和静置，让米发涨，直至水基本涨干，发松、发软，能用手指捻碎，取出略晾上磨。
2.磨粉:磨粉有传统的石磨和机械磨二种。磨粉时直接将米入磨，不用和水同磨。磨出米的粉肯定会有粗细不匀现象，故须经过网筛筛粉过程。
3.筛粉:筛粉就是将磨好的米粉放入粉筛内筛去粗粒及杂质，使米粉粗细均匀。
