制作20斤卤水，我们首先高汤是一定要比20斤多，那制作高汤的时候我们可以多做一些，以50斤高汤为标准，所需的食材配比为：
清水100斤、鸡架骨15斤、猪大棒骨20斤、老鸭1只、猪肘1个、老姜300克、大葱400克、料酒500克
高汤配比大概是这样，那么我们下面简单的来说一下高汤熬制的步骤
1.首先要适当的处理一下，首先所有的主料买回来都先在清水中浸泡6小时以上，这样能把血水泡出来减轻血腥味
2.所有主料泡好水后，可稍微进行焯水处理，这样起到二次去腥味处理
3.前期准备做好后，我们拿汤桶放入清水100斤，然后放入所有的主料和配料，大火煮开，煮开的过程中，记得要把煮出来的浮沫清理干净，清理干净汤变清的时候就转小火慢煮6-8小时，这样所需要的高汤就做好了
高汤制作好后，那么我们就开始制作卤水，以20斤卤水位标准，那我们所需要用到的高汤就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出来的糖色为准，那下面我们来介绍一下炒糖色的步骤
1.起锅烧热，锅烧热至四成热的时候放入适量的色拉油，油烧热至6成热的时候放入准备好的冰糖
2.冰糖下锅保持中火把糖炒制融化
3.冰糖炒融化后转小火慢熬糖色，锅中糖熬制出泡泡的时候加入水，那么糖色熬好了，熬好的糖色备用
糖色炒好后，那下面就是最重要的一步制作香料包，制作香料包，香料的配比极为重要，以20斤卤水为标准，所准备的香料配比如下：
香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陈皮20克、草果15克、栀子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克
新鲜香料配比：老姜75克、大葱75克、洋葱75克、香菜75克、鸡油100克、菜籽油200克
香料包配比好后，开始简单的处理，香料像栀子等拍碎，然后花椒干辣椒等用锅先炒香，所有准备好后，把所有香料用纱布包好，然后用清水浸泡半小时左右，然后鲜香料用菜籽油和鸡油炸制金黄捞出后用纱布包起来，然后油装好备用后一起放入到高汤中就好了。
