如今“高山茶”变成了高档茶的象征。陆羽在《茶经》中虽没有讲到茶生长海拔的问题,但“高山出好茶”的概念仍适用于“阳崖阴林”的原理。
首先,海拔每升高1000米温度下降6℃。山上的气温,自然要更低。
除此之外,山上多是云雾缭绕,太阳光照在云雾上,大部分都反射回去了,少量照到茶叶上,也都是散射光。高山的云雾,与“阴林”有着异曲同工之妙。其作用,都是防止太阳光对茶树直晒。因为温度增高、光照増强,势必会使得茶叶中茶多酚含量增高,氨基酸含量降低。茶中从而产生了苦涩感,自然就不好喝了。
一般情况下,茶山的海拔在500米到1000米之间最为合适。如果海拔超过了一定高度,会导致温度过低。而且,当海拔高度穿过云层后,紫外线强度增强。这些变化,都会对茶树生长带来不良影响。高山虽好,但也不能过度。这也就是为什么青藏高原上长不出好茶的原因。
