专家解答
韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，在我国各地均可进行越冬和越夏栽培，为多年生宿根蔬菜。
韭菜耐寒不耐热，生长的适宜温度范围为13～22℃，当温度超过23℃时，植株营养物质积累减少，叶片纤维素含量增加，产量降低，品质下降。尤其是高温、强光和干旱条件下，质地粗硬，商品价值差。
韭菜不同生育期对温度要求不同，发芽期为种子萌动到幼芽伸出并长出第一片真叶，种子发芽的最低温度为2～3℃，适宜温度为15～18℃，发芽天数由地温决定，一般约10～20天；幼苗期为第一片真叶伸出到定值，约40～60天，生长适温为12～24℃，25℃以上生长不良；茎叶生长的最适温度为白天12～24℃，抽薹开花期对温度要求较高，一般为20～26℃。在保护地栽培中，由于保护地内湿度大，光照弱，温度稍高，也不会降低韭菜品质。一般白天不超过23℃，以后各刀可比前一刀提高3～5℃，最高不超过30℃；适宜夜温7～8℃，昼夜温差10℃左右，温差过大，韭菜易叶面结露，引起病害发生。
韭菜品种不同，耐寒力也有差异，原产于南方的韭菜品种，喜温暖的气候条件，耐寒力较差，产于北方的品种，耐寒力较强。有很多南方品种在北方甚至不能露地越冬，在品种选择时要特别注意。
提示板
在露地条件下，或在温度条件较低的春季塑料小拱棚内，白天中午气温在35℃左右，夜温降到2℃的骤寒、骤热条件下，植株仍能正常生长。而在温室中越冬栽培时却会发生冻害，这是因为温室中的光照弱、湿度大，叶部组织柔嫩，抗寒力低的缘故。
