厨房各岗位职责：
1. 厨师长岗位职责：
* 严格遵守店规店纪。
* 对厨房的全面工作负责。
* 精通本岗位业务，注重提高自身素质。
* 合理安排组员工作，合理使用人员，掌握每天完成工作进度。
* 每天深入现场检查，及时发现并解决问题。
* 了解原料，抓好进货质量关，杜绝腐烂变质原料进仓。
* 抓好卫生工作，做到责任到人。
* 合理使用调料，减少浪费。
* 遵守安全操作规程，杜绝安全事故。
2. 打荷员岗位职责：
* 严格遵守店规店纪。
* 对本岗位的清洁卫生有责任负责。
* 熟练掌握各种菜肴名称、制作工艺及装盘技巧。
* 根据厨师长安排，准备各种调料及配菜。
* 按照操作规程要求，协助厨师烹制菜肴。
* 了解原料，熟悉原料特点，做到心中有数，合理使用原料。
* 节约能源，杜绝浪费。
* 遵守安全操作规程，杜绝安全事故。
3. 炉台长岗位职责：
* 严格遵守店规店纪。
* 对厨房的全面工作负责。
* 精通本岗位业务，注重提高自身素质。
* 负责开餐前的餐具、用具准备工作。
* 根据客情，布置好台面、餐具、用品等准备工作。
* 熟练掌握各种菜肴的烹调方法和装盘技巧。
* 负责本岗位卫生及责任区域卫生。
* 负责协调组员之间的工作关系。
* 负责本组员工的管理工作，按照厨师长安排，合理使用人员，掌握每天完成工作进度。
* 了解原料，抓好进货质量关，杜绝腐烂变质原料进仓。
* 抓好卫生工作，做到责任到人。
* 节约能源，杜绝浪费。
* 遵守安全操作规程，杜绝安全事故。
4. 炉台岗位职责：
* 严格遵守店规店纪及厨房各项制度。
* 熟悉各种菜肴名称、制作工艺及装盘技巧。
* 负责开餐前的餐具、用具准备工作。
* 负责本岗位卫生及责任区域卫生。
* 负责炉灶开关、燃料使用等设备使用工作。
* 负责客人就餐时的盛菜盛饭工作。
* 负责烹调前调料、佐料的准备工作，提高出品的菜肴质量及口味特点。
* 负责当日原料的准备工作及保管工作，提高出品的菜肴质量及口味特点。
* 遵守安全操作规程，杜绝安全事故。
