1、可能是蛋白质酶分解引起的
因为牛奶在储存和运输的过程中,很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击,导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活,然后牛奶中的蛋白质受到分解,进而可能就产生了苦味。
2、可能是酪蛋白沉淀引起的
运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中,牛奶的酸度会慢慢上升,酪蛋白的PH值低于5的时候,牛奶会开始进行沉淀,进而形成有苦味的氯化镁等物质,导致牛奶发苦。
1、可能是蛋白质酶分解引起的
因为牛奶在储存和运输的过程中,很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击,导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活,然后牛奶中的蛋白质受到分解,进而可能就产生了苦味。
2、可能是酪蛋白沉淀引起的
运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中,牛奶的酸度会慢慢上升,酪蛋白的PH值低于5的时候,牛奶会开始进行沉淀,进而形成有苦味的氯化镁等物质,导致牛奶发苦。