第1步、虾仁沿背部片一下，顺便去虾线，清洗干净沥干水分；用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会；
第2步、韭菜苔洗净切段备用；
第3步、葱姜蒜切末备用；
第4步、取一个碗，加入蛋清和干淀粉抓匀成糊；
第5步、用挤压的方法使虾仁的余水进一步挤出，再用餐巾搌水，然后将蛋糊倒入放虾仁的碗中，耐心地抓匀；
第6步、抓至晶莹剔透即可放置冰箱中，冷藏1小时；
第7步、将虾仁取出准备汆水；
第8步、放入后片刻即捞出，沥干；
第9步、锅置火上，油温达到五成热时滑入虾球，马上捞出；
第10步、留余油，爆香葱姜蒜末；
第11步、加入韭菜苔翻炒；
第12步、放入虾球翻炒；
第13步、调入少许盐即可盛盘供食。
