千层糕做法非常简单,主要通过多次叠层酥皮和糊糊达到“千层”效果。大致步骤为:
1. 搅拌好千层糕糊:将面粉、糖、奶油、鸡蛋、香精等调料按比例混合。
2. 准备酥皮:将面粉、奶油、鹰嘴豆粉等调料按比例混合,加水和成稍厚的饼状酥皮。
3. 叠层:将酥皮放在牌袋里捏圆,抹上千层糕糊,再盖上第二片酥皮。依次多叠几层。
4. 整形:用手按压饼状,将四周那先叠好的层推向中间,整形成“花朵”状。
5. 上颜色:用筷子将剩余的千层糕糊均匀抹在饼面,给饼体增加层次感。
6. 上装饰:可以使用浆果、榛子仁等添加不同的图案。
7. 入炉烤制:将整形好的千层糕放入烤箱,180°C上下火中层焗烤20-25分钟。
8. 出炉冷却:千层糕出炉后,拿出来晾凉,越晾越香脆。
9. 上浆果:千层糕冷却后,可以上菊花朵或者其他新鲜浆果作为装饰,就完成了。
以上便是制作千层糕的基本方法,关键还是酥皮要好,叠层要均匀,烤制时关注饼面的颜色度,使之均匀金黄即可。
