馒头二次醒发要醒到什么程度（馒头二次醒发在冷水上还是热水上）

蒸馒头必须要二次醒发才能又好又大，把发好的面团排出气体后，做成馒头放在锅中醒发到两倍大时就可以开火蒸了呀？