第一：制作工艺不同产生颜色不同
白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是用白砂糖经过提炼而成的，但是白色冰糖的提炼程度更高，去掉了很多杂质，而且经过漂白，所以才变成白色透明的冰糖。而黄色冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是黄色的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。
第二：甜度不同
因为提炼的方法不同，就导致黄冰糖和白冰糖的甜度不同，黄冰糖的纯度是比较低的，不像白冰糖那样，纯度非常高，所以白冰糖的甜度，就要比黄冰糖高上很多。但是黄冰糖的成分比较丰富，也是一种纯天然的糖品。
第三：营养价值不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加有营养。 第四：使用方法不同
综合上述的不同，导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同，如果你想要制作糖色的话，一定要用黄冰糖，黄冰糖所制作出来的糖色，其颜色会更加鲜亮，做出来的菜肴会更自然，也会让菜肴味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥，或者是熬银耳汤等美食，因为单晶冰糖的甜度，是非常高的，在制作汤类美食的时候，就能起到很好的调味作用，能让做出来的美食，味道更甜。
