发面单饼的和面为什么加淀粉（发面单饼的和面步骤）

加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力，使得做出来的饼更加疏松或柔软。如果是中筋面粉，可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉；如果是高筋面粉，可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉，这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。