1. 口感提升：藤椒油具有独特的香气和麻辣味道，能增加牛肚的口感层次，使其更加美味。
2. 去腥增香：牛肚在处理过程中，用藤椒油腌制或烹饪，可以有效去除腥味，同时增加菜品香气。
3. 杀菌作用：藤椒油具有一定的抗菌、杀菌作用，能够提高食物的卫生安全。
4. 增进食欲：藤椒油的独特麻辣香气可以刺激人的味蕾，增进食欲，使人更有食欲品尝美食。
5. 搭配其他调料：藤椒油可以与辣椒、花椒等其他调料相互搭配，发挥出更好的味道，使菜品更具特色。
总之，藤椒油在牛肚烹饪中的使用，既能提升菜品口感，又能增加食欲。此外，藤椒油还具有保健作用，如抗氧化、抗炎等。因此，在川渝地区的美食中，牛肚与藤椒油的搭配非常受欢迎。
