如果您不使用火锅底料和香菜，仍然可以煮火锅并享受美食。以下是一些建议：
1. 汤底选择：除了传统的火锅底料，您可以选择其他美味的汤底，如鸡汤、猪骨汤、番茄汤或蔬菜清汤。您可以根据个人口味选择清淡或有味道的汤底。
2. 自制调料：如果您不使用火锅底料，您可以自制一些简单的调料来提升风味。例如，您可以准备蒜蓉、辣椒油、酱油、蚝油、醋、花椒粉、葱姜蒜等，可以根据个人口味进行调配。
3. 多样食材：在火锅中，食材种类非常多样，您可以选择各种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐、蘑菇等食材。您可以根据个人喜好和蔬菜水果季节选择新鲜的食材。
4. 特色食材：如果您想要一些特别的味道，可以考虑添加一些特色食材，如酱牛肉、嫩豆皮、鱼豆腐、烤年糕等，以增加火锅的丰富性和口感。
5. 蘸料搭配：除了现有的调料外，您还可以自行搭配蘸料。您可以根据个人口味喜好，选择花生酱、芝麻酱、蒜泥、辣酱等搭配在一起。
关键是根据个人偏好和口味，自由搭配食材和调料，可以创造出适合自己的美味火锅。记得注意食材熟透，避免煮熟的和生食混在一起，并保证食材的新鲜和卫生。
