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月饼皮怎么做好吃又酥又软(月饼皮的配方与制作方法)

月饼皮怎么做好吃又酥又软(月饼皮的配方与制作方法)

更新时间:2024-03-06 13:43:06

月饼皮怎么做好吃又酥又软

选用面粉:选用高筋面粉,具有更好的拉伸性和粘合性,能够让月饼皮更具有韧性,口感更好。

添加油脂:添加适量的油脂,建议采用50%的比例,即高筋面粉:油脂=2:1,需要严格控制油脂的温度、选择和添加方式。

操作技巧:面团要揉得充分、细腻,揉好的面团需要松弛一段时间,采取“重擀轻揉”的方式,让松弛好的面皮擀成圆形,并在表面撒上一定的面粉,避免黏连。

适当增加烤制时间:控制好烤制时间,控制在13-15分钟,时间太长,月饼皮容易发硬,但在这个时间范围内,可以适当增加时间,提高温度,让月饼皮变得更加酥脆可口。

馅料填充:适当增加油量,做月饼的时候如果油少了,表皮烤出来就是硬的,油多了,就比较松软。

在注入馅料时要均匀填充,放在面皮中间尽量不要露出,将月饼抟成形后,表面需要画上入口和香气提醒,才能体现其特色美味。

醒面到位:醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。

制作过程:首先,油皮原料中加入猪油和面粉,搓成屑状,加水揉至表面光滑,静置30分钟。

其次,油酥原料中加入猪油和低筋面粉,揉匀。

最后,将油皮和油酥分别分割成适当大小的块,擀成圆形,包入馅料后收拢,表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤20分钟。

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