1、腌制方法不同：
淡晒干鱿鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的鱿鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥）。而盐干鱿鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。
2、味道不同：
由于淡干鱿鱼没有加入食盐，所以这种鱿鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有鱿鱼的纯正鲜香原味。
盐干鱿鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的鱿鱼干含有较多盐分，手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种鱿鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用。
3、保质期不同：
从保质期的长短上来说，淡干鱿鱼的保质期比较短，而盐干鱿鱼的保质期相对来说较长些。但无论是淡干鱿鱼或盐干鱿鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。
