主料：河虾500克。
配料：食用盐7克，食用油50毫升，食用碱5克，小葱两克，淀粉三克，蛋清1~2个，水淀粉5毫升。
制作方法：
1、首先我们将河虾的外壳剥去，将虾仁放在碗中先用清水清洗干净，
2、接着把小葱取出来，放在清水中清洗干净，再捞起来，沥干水分，放在砧板上切成段状，
3、将河虾仁，沥干水分，然后再放入一个碗中，加入5克食用盐和适量的食用碱，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行浸泡，
4、大约浸泡15分钟左右便可冲水，把上面的碱味都冲干净。
5、将虾仁控干水分之后，然后再加入两克食用盐，适量的鸡蛋清，适量的淀粉，用力的进行搅拌，将其上交，然后再放入冰箱中进行冷藏，大约冷藏10分钟左右。
6、接着便可取出一个炒锅，先用清水将锅刷洗干净，再置于火上，将锅中残余水烧干之后，
7、放入适量的植物油，等到锅中，油烧至温热，大约三成热的时候，便可调至中小火，接着便把虾仁滑至锅中进行翻炒，直到虾仁的颜色变白后，便可捞出来控干油，放置一旁，留着备用。
8、将虾仁捞出汁后，在锅中留一些底油，接着用中火进行加热，直到锅中的油大约5成，便把小葱段放在锅中进行煸炒，有香味传出之后，便把虾仁放入锅中，进行翻炒，
8、然后再加入适量的鸡粉，再均匀地淋入水淀粉进行勾芡，这道美食清炒河虾仁便就制作完成了，便可上桌开始食用。
