用冷自来水清洗辣椒，洗去污垢和其它碎屑，挑出被压坏或者烂掉的辣椒，用纸巾把辣椒拍干，处理辣椒时，可以戴上手套保护双手，处理理辣椒后，注意不要用手触碰眼睛或者鼻子。
2、把辣椒铺排在铁架上，可以用凉架，或其它底部通风的架子，把铁架放在照得到阳光并且通风良好的房间晾3天或者更久，然后存放在密封的盒子里。
3、用线把辣椒穿成串，然后挂起来，这个方法很简单，而且具装饰性。把一根粗长的线或者钓鱼的线穿进针眼，用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。将它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方，等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
4、用烤炉快速烘干辣椒，比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干，将干净的辣椒对半直切，把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上，用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时，或者也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。
二、醋泡辣椒
1、把辣椒洗干净，可以把它们切成4半，或对半直切。
2、把辣椒装进消过毒的罐子里，装至离瓶口还有2.5厘米的距离，确保罐子有密封的盖子，最好是塑料盖。拌入3匙盐和15个胡椒粒提味，也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。
3、用小火把500毫升白醋加热至沸腾，趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离，如果想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中，让辣椒冷却数分钟。
4、存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。
三、冷冻辣椒
1、清洗辣椒，把腐烂的辣椒丢掉。
2、将辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋，用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，放进冷冻冰箱。尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里的空气很少，因为空气会让辣椒变坏。冷冻数月后，如果想用辣椒，从冰箱取慢慢等它们解冻就可，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。
四、用橄榄油保存辣椒
1、把辣椒清洗干净，然后切片或切成细条，根据个人的口味保留辣椒籽，把它们铺排在烤盘上。
2、烤辣椒。保存辣椒前，可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤，先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架，慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟，一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。
3、把辣椒浸在橄榄油里，放入干净的罐子或瓶子里，可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们，把罐子存放在阴凉处。
