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曲奇怎样才定型(曲奇怎么样才算熟了)

曲奇怎样才定型(曲奇怎么样才算熟了)

更新时间:2024-01-11 20:33:37

曲奇怎样才定型

经常自己制作曲奇的朋友们都知道,曲奇原料面糊,在制作的过程中很难塑形,尤其是在烘焙升温之后,曲奇原料软化,就更难维持原来的形状。其实只要留意原材料的比重,合理的调配,曲奇就能弄出很好看的形状。

首先是面,我们知道,曲奇制作过程中,为了保持口感的松软,我们通常会使用低筋面粉,但是低筋面粉的质地较软,所以不易塑形。所以,在低筋面粉中混合适量的饺子粉,会帮助塑形,比例大约是每100克低筋面粉加入10克饺子粉。

如果所制作的曲奇种类对于面粉要求较高,那么可以考虑使用部分砂糖来替代糖粉。

我们知道,在烘焙制作过程中,糖粉可以让甜品获得较好的松软口感,所以一般在制作曲奇的时候,我们选择的甜味剂主要是糖粉,其是为了帮助塑形,将一部分糖粉替换为砂糖也是可以的,替换比例为,糖粉与砂糖的比重为7:3,即每7份糖粉配3份砂糖。

以上两种方法,可以有效提升面团塑性度,帮助我们做出好看的曲奇饼干

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