海参怎么泡发都不大的原因
1.浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。
2.海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体的成分就是蛋白质,酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
海参怎么泡发都不大的原因
1.浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。
2.海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体的成分就是蛋白质,酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。