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萧县扦子做法(萧县大席扦子的家常做法)

萧县扦子做法(萧县大席扦子的家常做法)

更新时间:2024-01-11 23:49:48

萧县扦子做法

原料:

猪瘦肉或牛肉250克,鸡蛋3只,红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料:

绍酒1/2大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱姜末少许,花椒盐少许。

准备工作:

  1、红薯粉丝用清水提前泡软,捞出沥干后再剁碎。

  2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅,粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤:

  1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中,朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉,打匀。

  2、加粉丝拌匀,再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味,搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行,太软放在锅里往外流,太硬做出不好吃。这一切都全凭经验,没有数据可参考。

  3、蒸锅里加足量清水并放入篦子,笼布洗净挤干后铺在篦子上,烧开,再把豆腐皮铺在笼布上面,铺满一层豆腐皮就行了。

  4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面,摊平,厚度约为两指厚,用少量清水抹平表面后盖上锅盖,大火蒸1小时左右。

  5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖,把鸡蛋打匀后倒在千子表面,抹平,再继续蒸几分钟就可以出锅了。

  6、出锅后切成四指长两指宽的长方条,码到盘子里再抹一层香油即可。

  此时,香油会随着热气挥发而满屋飘香,蛋皮也显得油光光的,鲜嫩可口。

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