飞行员只开一架飞机吗（飞行员每次都飞同一台飞机吗）

不是的。

这不是固定的，在大多数时候，飞行员驾驶哪一架飞机取决于飞行计划的安排。

在民用航空领域，是绝对不存在某飞行员驾驶某架固定飞机的情况，往往都是轮流的，根据航空公司的安排来定。

由于航空公司的航线也在调整，时不时会有变化，飞机更是不可能固定了。

在军用领域，确实存在王牌飞行员的个人专用战机，其他人不能用。但这只是暂时的，不会是长年累月的情况。