要保持炸鱼的酥脆，可以尝试以下技巧：
选用小鱼：炸鱼时最好选择小鱼，因为大鱼的骨头在肉中，不可能单独炸酥。
面粉和生粉混合使用：在给鱼裹粉时，将面粉和生粉按2：1的比例混合使用，这样炸出来的鱼更酥脆。
控制火候：炸鱼时对火候的要求较高，油温过低会导致鱼肉不酥脆，而油温过高则会使鱼肉外面焦糊而里面未熟透。一般来说，将油温控制在7层油温（190℃）左右比较合适。
复炸：将鱼炸至定型后捞出，再将油温升到7层油温，对鱼进行复炸，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。
在具体操作时，可以结合个人口味和实际情况调整裹粉的比例、炸制的油温及时间等因素，以达到最好的效果。
