做西梅酱为什么放柠檬（熬制西梅酱放柠檬汁的作用是啥）

加入柠檬是为了使味道更加清新，而且果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，这样才会更加可口。但更重要的是加入柠檬汁可起到凝固的作用，让制作出来的西梅酱更加爽口