这里面有几个原因： 1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。 2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。 3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。 4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。 其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
