首先，先了解一下，什么是例汤？
在广东及香港，例汤的“例”，包含了好几个意思：
1.经常，惯常的意思，俗称例牌
2.也是一个量词，普通，正常份量的意思，
3.但如果是跟汤，连着一起用的话，例汤就多了一个简单，就地取材的意思了。
原来很多餐厅的例汤，其实是做菜备用的高汤，而这些汤的材料大多是一些青菜，萝卜，再配一些猪骨头之类，特别是一些烧腊餐厅，就直接用鸡鸭的下货，像鸡头，鸡脖子，内脏等等，连猪骨头都省了。
最初，这些例汤是餐厅免费送给客人喝的。后来，大家对食物的要求都提高了，餐厅也就比较用心去做这道免费的汤了，不单材料加多了，连煲的时间相对也增加了，就成为今天的老火例汤了。
