1、做这个臊子肉，专门买了4斤前腿肉。最近猪肉价格不稳定，上个月买的时候还是15块钱1斤，现在已经20多块钱一斤了。
把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水
我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。
接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、炒臊子肉。
锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来
把肥肉里的油练出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。
一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥味。
翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。
随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。
炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行。
最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。
30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味。
然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。
