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开面馆猪肉臊子做法

开面馆猪肉臊子做法

更新时间:2024-01-22 14:26:52

开面馆猪肉臊子做法

1、做这个臊子肉,专门买了4斤前腿肉。最近猪肉价格不稳定,上个月买的时候还是15块钱1斤,现在已经20多块钱一斤了。

把肉买回来后先切成大一点的块,然后直接冷水下锅焯下水

我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法,不过陕西有些地方做臊子肉不焯水,方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火,把肉捞出来后再次清洗干净。

接下来把肉全部切成小块或者小片,把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、炒臊子肉。

锅里倒入油,油微热的时候加入刚才切的肥肉进去,转小火把肥肉里的油炒出来

把肥肉里的油练出来,肥肉微焦的时候,再倒入瘦肉翻炒。

一直把肉炒到颜色发白的时候,往里面加入少量的白酒进去,加白酒的目的是为了去腥味。

翻炒几分钟后加入生姜片和葱段,加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。

随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。

炒匀后加入开水进去,这里加的开水要能刚好淹没肉就行。

最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

30分钟后往锅里加入一勺十三香,再加入盐调味。

然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。

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