应该是麻辣法棍。
麻辣法棍的用料:
高筋粉 320g低筋粉 80g干酵母 5g盐 6.5g老面 120g辣椒油 64g花椒油 16g水 265g
麻辣法棍的做法:
1.搅拌法棍面团至八成面筋即可，面团可拉出薄膜。
2.起缸后面团放入醒发箱进行基础醒发，醒发完成后面团体积是原体积的两倍左右。
3.醒发完成后分割面团280g每个。
4.整理成棍型，表面覆盖保鲜膜松弛20分钟左右。
5.松弛完成后手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意用力不要过大。
6.将面卷起，卷入面团的2/3处，轻轻按压。
7.将卷好的面团再次卷起（面团底部），一只手卷用另一只手掌下方按压。
8.双手从面团中间向往搓揉，接口处轻轻捏合，整理成38cm的长棍型。
9.接口向下摆入烤盘进行最终醒发。
10.将醒发好的的面团筛上面粉。
11.醒发完成后面包的体积是原体积的两倍左右，表面斜划3刀装饰。
麻辣法棍的小贴士
1.基础醒发和最终醒发均为温度30°，湿度85%，时间60分钟
2.烤箱预热上火240°，下火210°，时间25分钟，加蒸汽3秒
