上海脆皮千层饼的攻略如下：
食材：面粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、椒盐5克。
做法：
面粉加水加酵母混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵30~40分钟。
将面粉和椒盐粉放入碗中，倒入热油，拌匀备用。
取出面团，按压排气揉圆将面团擀开。
均匀的抹上做好的油酥。
将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
然后上下继续折叠，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间1/3处折叠。
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上适量白芝麻。
中间横切一分为二，再等分为长条形即可。
烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，约发30分钟左右。
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤20分钟左右即可。
