首先，使用干燥、无油的容器和打蛋器，以确保蛋白能充分膨胀。
其次，将蛋白倒入容器中，逐渐加入细砂糖，分几次加入并持续打发，直到砂糖完全溶解，蛋白变得光滑、发泡，有细腻的泡沫。
此外，可以适度加入柠檬汁或醋，有助于稳定蛋白泡沫。
最后，搅拌速度要逐渐加快，直到蛋白泡沫出现坚挺、挺立的尖峰，就可以停止搅拌了。重要的是要保持耐心和稳定的动作，避免搅拌时间过长或过快，导致蛋白过度打发或失去蓬松性。
当蛋白成型时，可以用手动或电动搅拌器进行测试，用勺子或刀子挖一部分蛋白，转过来后不会掉落即代表蛋白已经搅拌成型。
