一、挑选正规网点
无论城市的菜市场,还是农村的大集,都有卖牛肉的摊位,最好是熟悉认识的,因为之前有过流窜作案的摊位,卖的假牛肉,靠低价吸引老年人,还有许多注水、不新鲜的牛肉,都统统销给了老人,欺负老人不会挑选,所以在这里奉劝各位,买牛肉,一定要去固定摊位,越固定越好,起码有问题可以找他,也算有个售后,少去流动摊位。
二、看颜色
也算是最入门,技术含量最低的一个门槛,只要你眼神没问题,就能分辨出新鲜牛肉,正常牛肉的颜色为鲜红色,脂肪部分洁白醇厚,肌肉纹理有光泽,且分布均匀,不新鲜的牛肉,其实挺明显的,颜色黯淡无光,有些发黑发暗,变质的牛肉脂肪灰暗色,黄绿色或其他杂色,买牛肉,一定要注意商家的装修,看看是否开启了生鲜灯,因为灯光打在肉质上面,也能起到粉嫩的效果,明显做贼心虚,买到不新鲜牛肉的概率很大。
三、摸手感
用手指按压在牛肉上面,稍微一用力,牛肉就会凹陷下去,新鲜的牛肉弹性好,会立刻恢复原状,不新鲜的牛肉,则会保持现状,留有明显压痕,很多厨房的采购,也是凭这个方法判断,因为这个很难作假,且干脆利索,短时间就能判断,另外一个技巧就是,摸一摸牛肉的表面,新鲜的牛肉会有一层风干膜,弹性好,不黏手。
如果想判断注水牛肉,可以先切开一个断面,仔细观察,会有水分渗出,用手摸一摸,湿润感严重,找一张纸巾,贴在牛肉断面上,纸巾很快会被湿透,正常新鲜的牛肉,不会湿纸巾,摸起来也不会黏手。
四、闻一闻
闻牛肉,很多商家都不会同意这样做,因为影响其他顾客,确实不太卫生,我们可以换个方法,用手指按压牛肉,然后闻一闻手上的味道,正常的牛肉,膻而不腥,不会让人产生不适感,稍微次一点的牛肉有酸味,变质的牛肉会有臭味,特别刺鼻。