白鳝去头,用尖钳把内脏拉出.烧水,水里放白醋和盐,水温大约70度下鱼,把鱼表面的粘膜洗净.用陈皮煮水30分钟,凉至温,把鳗鱼放入泡15分钟左右(去腥土味). 背开鳗鱼,再去骨,切成大块.沾干水分. 用福泉烧汁半杯,加味淋1汤勺,味曾少许,清酒2茶勺,胡椒粉少许,柠檬汁少许,油1汤勺腌鳗鱼(有时间可以多腌一段时间). 烤箱预热,烤盘刷油,中炉温,烤30分钟左右. 用腌汁加糖,日本万字酱油调一下口味,加少量生粉对成刷酱汁. 烤时中途要刷3次酱汁,8成熟左右,再刷一次汁,开高温度烤10到20分钟就可以了.
