咸韭菜腌制保存时容易发黄的原因通常是由于细菌和氧化所致。以下是一种不易发黄的咸韭菜腌制方法：
材料：
- 咸韭菜
- 盐
步骤：
1. 将咸韭菜洗净，去掉泥土和杂质，切成适当的长度。
2. 将切好的咸韭菜放入大碗或容器中，用清水浸泡30分钟，用来除去过多的盐分。
3. 换水后，将咸韭菜放入开水中焯水烫熟，时间约为1-2分钟。焯水可有效杀灭细菌，并预防氧化发黄。
4. 焯水后，将焯好的咸韭菜捞出，放在凉水中浸泡10分钟，以使其彻底冷却。
5. 取一个干净、干燥的容器，将冷却干净的咸韭菜均匀地摆放进去。每一层都撒上适量的盐，可以根据个人口味调整。
6. 用塑料薄膜或保鲜袋将容器封好，尽量排除空气，减少氧化的可能性。
7. 将咸韭菜放置在阴凉通风的地方，腌制约2-3天。期间可以每天打开容器，放出一些积累的水分和气体。
8. 腌制好的咸韭菜可以装入干燥的瓶子或密封袋中，保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
这种方法可帮助减少咸韭菜发黄的可能性。但请注意，保存的时间不宜过长，建议在腌制好的两周内食用完毕。
