馒头蒸出来为什么会塌了（馒头发起来了蒸出来为什么会塌）

馒头蒸好后出现塌陷，主要是以下原因：

1.发酵过度，筋性反而不结实了，馒头受热膨胀会撑破组织，出现塌陷。

2.关火后开盖太快，馒头遇冷迅速收缩。应该关火后停留3-75分钟后在开盖