主料:豆腐300克,辅料:牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克
调料:郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。
制作方法:1.将豆腐切成2厘米见方的块,牛肉切肉末,蒜苗顶刀切碎。
2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下,放入少许盐,放盐是为了去掉豆腐的生涩味,口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出
3.锅中加入底油,将切好的牛肉末下锅煸炒出油,下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味,加入适量的清水,把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味,开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味,用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘,上面撒上蒜苗即可