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包谷麻糖的配方(麻糖熬糖配方大全)

包谷麻糖的配方(麻糖熬糖配方大全)

更新时间:2024-01-13 00:59:54

包谷麻糖的配方

       包谷麻糖,小时候都是家里爸妈自己做,每年快过年的时候,称上几十斤麦子,用盆装着,泡上水发芽,因为天气寒冷,通常需要一周左右的时间,再准备一些玉米粒炒熟磨成面装进竹编的大盆里备用。

       麦芽发好后,准备好玉米,就开始准备熬糖了,将玉米磨成玉米面,麦芽切碎,搅拌均匀一起发酵,发酵好后将汁水滤出来,准备一口大柴锅,放进锅里慢慢熬,熬到用筷子能夹起来的程度就可以吃了,一般会盛出来一部分,这部分还是糖稀,叫覃糖,覃糖特别美味,吃的时候用碗盛一点出来,用筷子或勺子都可以,吃一口满口甜香味,甜度刚刚好,也不会腻。

       剩下的继续熬制,直到把水气熬干,这个过程需要不停的翻动以免粘锅,熬好后就像一块和好的面团一样,是一个整体,颜色一般呈棕黑色,熬糖的过程很长很辛苦,记忆中需要一个通宵,头天睡觉前看见爸妈开始熬制,第二天早上起来看见还在熬制……

       在等待糖块冷却的过程中,准备一根圆棍,另外一头固定一个木桩,在带点温热的时候,将糖块像抻面团一样使劲拉开再合拢,不停地重复,看着糖块从最开始发黑的一块慢慢变白,随着冷却质地慢慢变硬,等颜色变得足够白时将糖块拉成长条,敲成一小段一小段的放进提前备好的炒面盆里,用炒面隔开,以免粘连。

       将圆棍一并放在里面,吃的时候根据大小用圆棍敲下来,可以直接吃,也可以用筷子夹着在柴火上烤,烤的过程中随着温度升高,麻糖逐渐变软,最外面鼓起一层金黄色的泡泡,香气散发出来,这时候赶紧吃掉烤好的这层,再继续烤下一层……

       也有直接做成切糖的,当年应季种上娃谷,快熬制好时将炒好的娃谷加入进去,趁热揉制均匀,做好形状,用刀切成一片一片的娃谷切糖,娃谷糖是小时候最爱吃的糖制品之一,既有麻糖的甜味,又有娃谷的香味,香甜酥脆……

       放麻糖的炒面也是极其美味的,准备一个碗,舀上几勺炒面,拌上白糖,一边搅拌一边浇上开水,开水不宜太多,以炒面能搅拌成面絮为佳,就和和面做疙瘩汤加水的程度差不多,偶尔吃一次,香香甜甜的……

       现在基本上都是市场上卖的,机器统一生产,总感觉不是纯正的玉米麦芽熬制,里面加了别的,甜味太腻,还是自己家里熬制的味道才是最正宗的,独属于记忆中的味道。

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