食用油（特别是残余的粗制油含有较多的植物残渣），久置可出现油脂酸败。食油中的亚油酸成分，易发生油脂氧化。油脂氧化、水解等可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈味就是油脂酸败的结果。产生酸败后，油脂加热时烟大、呛人，其降解物环氧丙醛等，可引起中毒。 对于过期油脂，处理如下。
1、食用 过了保质期限的油脂并非完全不能食用，只是过了最佳食用期限，或者说是超过了厂家所负责的期限，但过保质期太长(如:3个月以上)的也不宜再食用。如果是提炼、包装、保存较好的食用油，即使过了保质期6个月，只要无异常仍然可以食用。
2、抹手 如果手上皮肤干燥开裂的话 可以放油里泡一下试试 经常用油泡的话，指尖、指甲会透明、坚固。
3、做润滑油 比如自行车链条、轴承等，可以用过保质期的食用油作润滑油用，既节省效果也好。
4、养花 过期食用油可以养花,如君子兰等。网上有相关介绍。
5、作肥皂 按一定的比例加碱、米饭做成洗手的肥皂。
6、不能用来代替专用润滑油
7、废弃
