牛油吃着涩可能是由以下原因导致的：
不新鲜：如果牛油不新鲜，可能会导致口感涩。在购买牛油时，应选择新鲜的、有光泽的、没有异味的牛油。
加工不当：如果牛油在加工过程中处理不当，例如过度煮沸或煮沸时间过长，可能会导致口感涩。在加工牛油时，应注意火候和时间，以确保牛油的质量和口感。
储存不当：如果牛油储存不当，例如存放在潮湿或高温的环境中，可能会导致口感涩。在储存牛油时，应将其存放在干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射。
脂肪氧化：如果牛油中的脂肪氧化，可能会导致口感涩。在购买和储存牛油时，应注意选择新鲜的、没有异味的牛油，并将其存放在干燥、阴凉的地方。
为了避免牛油吃着涩，可以采取以下措施：
选择新鲜的、有光泽的、没有异味的牛油。
在加工牛油时，注意火候和时间，以确保牛油的质量和口感。
将牛油存放在干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射。
在食用牛油之前，可以先将其加热，以去除其中的异味和杂质。
总之，为了确保牛油的质量和口感，应选择新鲜的、有光泽的、没有异味的牛油，并注意加工和储存方法。
