主料:梅干菜,适量。黄鱼,四条。肉糜,适量。
辅料:盐、糖、油、葱、姜、蒜、老抽、花雕酒、美极鲜酱油,少许。
1.梅干菜浸泡一下,然后洗净,再浸泡,再洗净。挤干水分,待用。
2.将黄鱼洗净,勿忘将靠近头部的一块皮撕掉,这能减轻黄鱼的腥味。
3.开油锅煎鱼,放入大蒜、葱、姜,两面煎黄,盛出来待用。
4.再将锅洗净,把挤干水分的梅干菜放入锅中烘干,这样会更易吸收黄鱼的鲜味。
5.放入葱、姜、蒜煸香,放入肉糜一起翻炒,加花雕酒。
6.肉糜变色之后,加入梅干菜煸炒,加老抽、美极鲜酱油、糖,翻炒一下,再加水烧煮半小时左右(视梅干菜的品种和品质)。
7.将煎好的鱼放在梅干菜上面,继续烧煮十分钟。起锅前,撒上葱花,即可出锅。