1、准备所有的用料。
2、将鱼洗净，然后从鱼内侧将鱼头到鱼尾一劈为二。在鱼背打上比较密集的一字花刀，间隔大概15毫米。腌鱼：放入盐，料酒，花椒面，白胡椒粉，姜，蒜切片，葱段，涂抹鱼的全身，腌制半小时。
3、预热烤箱至200摄氏度/392华氏度，预热好后将鱼背部朝上放入烤盘里，记得将腌鱼用的葱姜蒜全部去掉。放入烤箱中层烤15分钟左右。15分钟后取出烤箱。烤箱之后还会用。
4、烤鱼的时候准备配料：将芹菜切小颗粒，青红椒切块，洋葱切块，黄瓜切条，大葱斜切，蒜，姜切片，泡椒切粒，小葱切葱花。
5、烧一锅热水，水开后倒入干辣椒（20个左右），焯大概2分钟左右后捞起沥干水份。水倒掉，放入油，油温5成热后倒入沥干的干辣椒，炸至棕红色后捞出。
6、备好料之后开始炒底料：炒锅烧热后下宽油（油要放足），油温6成热后先放入蒜粒中小火煸炒1分钟左右。
7、蒜出香后加入芹菜粒继续炒1分钟，再倒入剩下的香料（姜片，剁椒，干辣椒，青花椒，八角，香叶，葱段），保持中小火继续煸1-2分钟。
8、之后加入豆瓣酱炒香，然后倒入配菜（青红椒，洋葱和黄瓜），开大火炒匀。炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料，再倒半瓶啤酒（没有啤酒的话就加水）。底料完全烧开后加入生抽，糖，鸡精/味精调味，泡椒水，翻炒片刻。
9、把炒好的酱料浇在鱼身上。撒上少许白芝麻，青花椒和葱花，淋上少许滚烫的热油。
10、将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟左右，然后取出，大功告成。
