驴肉焖茄子是一道很受欢迎的家常菜，口感香嫩、营养丰富，下面是详细的做法。
材料：
驴肉片 400克、茄子三根、大葱一根、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
做法：
1.将驴肉片切成均匀的薄片，用料酒、生抽、姜片、蒜切末、少许盐和淀粉腌制十五分钟。
2.茄子洗净去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡去掉苦涩味。
3.锅中油热后放入腌制好的驴肉片煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中继续加油，放入葱段、姜末、蒜末和红辣椒爆香。
5.加入豆瓣酱煸炒，加入少许盐和糖，继续煸炒至豆瓣酱出红油。
6.将茄子均匀铺在锅底，然后放上煸炒好的驴肉片，再将豆瓣酱均匀的倒在驴肉片上。
7.加入适量的水，大火烧开后改小火焖煮大约10分钟。
8.最后加入适量的生抽，翻炒均匀，煮至茄子软烂，汤汁浓郁就可以出锅了。
提示：
1.驴肉片要切的薄，这样烹饪的时候驴肉才会变得更嫩。
2.焖煮的时间不要过长，以免茄子煮烂，失去口感。
3.底下铺上茄子可以使得汤汁入味，并且茄子也不容易糊锅。
