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炖肉脱骨的香料(脱骨最强的香料)

炖肉脱骨的香料(脱骨最强的香料)

更新时间:2024-01-01 09:12:30

炖肉脱骨的香料

1、草豆蔻

草豆蔻又称为:“草寇”,有很浓的香味,吃起来有淡淡的苦涩味,草豆蔻有很强的去除腥味异味和增加香味的作用,所以不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻,一斤肉大约放0.3克左右就可以,也就是说一个草豆蔻在中间切开,用一半就可以。

2、木香

木香本身的腥味就非常的浓郁,但是尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道,不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香,木香有很好的去除异味和增加香味,促进食欲的作用,但是由于木香本身的香味比较浓烈,放的时候不能放太多,如果放的过多,就会压住食材本身的味道,我们放的时候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行,大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香,因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的。

3、砂仁

砂仁的个头比较小,表面是皱巴巴的,皮也比较薄,在炖的时候很容易就把里面的香味炖出来,这样就可以很好的达到去腥增香的作用,除了去腥增香以外,砂仁的香味和一些特殊的物质和容易就会被炖到肉的里面,这样可以加快肉的分解,肉可以在很短的时间内就可以变得又软又烂,非常的入味。大家在买砂仁的时候大家一定要挑选圆形的或者卵圆形的,表面是棕褐色的,也可以尝试着去闻一下气味,正品砂仁有一股浓烈的芳香气味。

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